您現(xiàn)在所在的位置 : 大江大河，河海相連，咸淡相融。優(yōu)越的地理位置，成就聞名遐邇的斗門美食。
斗門美食看得見形，聞得到香，品得著味；斗門美食是舌尖上的饕餮享受，更是對本地飲食文化多元化的持久表達和創(chuàng)新。
多年來，斗門美食憑著其獨特的風味和品牌影響力，吸引了食客和美食達人的關注。第十五屆中國航展前后，斗門區(qū)順勢推出“斗門一桌菜”，堅持“餐飲為民”“餐飲富民”“餐飲樂民”，打造“航展+”經濟新模式，迅速火遍全網，熱度從國慶、航展一直延續(xù)至今?！岸烽T一桌菜”的出圈，不僅展現(xiàn)了地域美食的魅力，更成為斗門推動“百千萬工程”走深走實濃墨重彩的一筆，帶動一二三產融合發(fā)展和全產業(yè)鏈發(fā)展。
一桌本土煙火，萬般風味盡享。
據不完全統(tǒng)計，在“斗門一桌菜”的帶動下，10月至11月，斗門區(qū)餐飲業(yè)營業(yè)收入同比增長20%至30%；國慶、航展期間，全區(qū)游客接待量比平日增加約28%。
采寫：本報記者 張 帆
攝影：本報記者 梁冠賢
堅持“餐飲為民” 積極聯(lián)接消費市場
珠海方正科技PCB產業(yè)園北部是虎山金巢琵琶鴨的新店所在地。
虎山金巢琵琶鴨從19世紀開始，歷經六代傳承，成為遠近聞名的非遺美食。其形似琵琶、表皮香脆、肉質嫩滑、瘦而不柴，蘸一下秘制的梅果醬，酸酸甜甜的感覺回味無窮。其神奇之處在于，不論冷熱都保持著皮脆肉嫩，讓人唇齒留香。
青磚灰瓦、仿古花窗、竹編簸箕畫……步入虎山金巢琵琶鴨新店，濃郁的嶺南風格撲面而來。
店內非遺元素滿滿，最亮眼的當屬一幅幅墻繪：斗門舊街上，乾務飄色熱鬧巡游；灘涂之間，村民腳踩泥板，籠裝泥魚；碧水之上，花船接親，演繹傳統(tǒng)水上婚嫁習俗……
老板黃仲仁介紹，新店面積約2000平方米，共兩層，設有11個雅致包間及寬敞的公共就餐區(qū)域，每天可出品琵琶鴨，以及醬油焗泥魚、白灼豬仔螺等乾務特色美食佳肴，整體可容納約600名賓客用餐。
“目前老店暫停營業(yè)。新店面積擴大了約20倍，餐飲服務再升級，廚師團隊再強化，解決了停車難問題。菜品增加了海鮮、燉湯、粵菜小炒等品類，力求滿足不同食客的需求?！秉S仲仁說。
店鋪面貌煥然一新，黃仲仁對品質的堅守也始終如一?！拔覀円琅f堅持手工制作，雖然產量受限，卻能保證鴨子的味道，立住口碑?！秉S仲仁表示。
林先生是虎山金巢琵琶鴨的忠實粉絲，得知新店試營業(yè)的消息，立馬過來嘗鮮?！靶碌戥h(huán)境更加舒適，停車方便很多，琵琶鴨的味道沒得說?！闭f著說著，林先生不由得豎起了大拇指。
可以說，虎山金巢琵琶鴨是斗門地道美食的代表之一。
秘制重殼蟹、大赤坎明火叉燒燒排骨、上橫黃沙蜆、鴨扎包……這些聞名遐邇的斗門非遺美食，吸引著眾多食客，成為粵港澳大灣區(qū)游客尋味美食的目的地之一。尤其“兩車北上”政策落地后，斗門美食以消費為橋，釋放出強大的“溢出效應”。斗門區(qū)以此為契機，在充分調研市場需求的基礎上，精心設計了濃縮地道風物的“斗門一桌菜”。
“斗門一桌菜”囊括了五鎮(zhèn)一街的特色美食和地道小吃，讓人垂涎三尺。白藤海鮮一桌菜、蓮洲“土味”一桌菜、斗門逛吃攻略一桌菜、白蕉鄉(xiāng)野農莊一桌菜、廚出乾務一桌菜等主題各具特色，構建成美美與共的斗門美食地圖。
在微信朋友圈、抖音、小紅書等社交平臺，斗門區(qū)通過人群細分、精準推送，成功帶動“斗門一桌菜”全網曝光量超1.6億次。這一做法，不僅滿足了游客多樣化的需求，更通過美食的吸引力，為商家?guī)砹烁呷藲狻⒏吡髁?，進而帶動了消費。國慶、航展期間，白藤頭水產批發(fā)市場等成為了粵港澳大灣區(qū)食客的必選地。富利港海鮮酒樓、賀富酒家等餐飲業(yè)商家的營收，同比增加超過三成。
據不完全統(tǒng)計，10月至11月，斗門區(qū)餐飲行業(yè)營收增速環(huán)比平均提高5個百分點。
堅持“餐飲富民” 有效促進產業(yè)融合
冬日暖陽，山清水秀。
近日，中國（珠海）白蕉海鱸產業(yè)示范園開園暨“百千萬工程”蝦稻輪作項目啟動儀式在白蕉成益圍舉行。
白蕉海鱸，這條發(fā)軔于白蕉鎮(zhèn)、壯大于斗門區(qū)、揚名全國的海鱸魚，成為“百千萬工程”里的“明星魚”。白蕉海鱸目前全區(qū)養(yǎng)殖面積達3.99萬畝，超越大黃魚躍居我國海水養(yǎng)殖魚類產量第一位，年產量約占全國的五成，帶動相關從業(yè)人員4萬多人，是珠海農業(yè)支柱產業(yè)之一，成為粵港澳大灣區(qū)一張亮麗的“菜籃子”名片。斗門由此成為名副其實的“中國海鱸之鄉(xiāng)”。
2009年，白蕉海鱸成為珠海首個國家地理標志保護產品；2011年，白蕉鎮(zhèn)獲授“中國海鱸之鄉(xiāng)”稱號，先后獲得最具影響力的區(qū)域公用品牌、中國百強農產品區(qū)域公用品牌，入選中國農業(yè)品牌目錄和全國名特優(yōu)新農產品名錄，助推珠海獲評“中國海鱸之都”和“中國海鱸預制菜之都”。
現(xiàn)代化農業(yè)發(fā)展和市場細分需求，對白蕉海鱸傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)、以白蕉海鱸為主打的預制菜產業(yè)提出了更高要求，亟需構建新模式、增加新動能。而中國（珠海）白蕉海鱸產業(yè)示范園的開園，就是對白蕉海鱸養(yǎng)殖業(yè)升級的重要一環(huán)。
中國（珠海）白蕉海鱸產業(yè)示范園是斗門區(qū)“百千萬工程”重點項目，總投資4767萬元，占地面積770畝，將建設一個集科技展示、產業(yè)示范、科普農旅等功能于一體的廣東示范性美麗漁場。其中，海鱸種苗繁育成為中國（珠海）白蕉海鱸產業(yè)示范園的主要任務之一。
海鱸種苗的質量和數量，關乎白蕉海鱸產業(yè)能否更上一層樓，以及白蕉海鱸產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。按照規(guī)劃部署，在海鱸種苗繁育方面，中國（珠海）白蕉海鱸產業(yè)示范園將與知名高校、科研團隊及種業(yè)企業(yè)合作共建，打造集海鱸“親本儲備、餌料培育、種苗繁育”等功能于一體的省級水產良種場。
在當天的啟動儀式上，“百千萬工程”蝦稻輪作項目同步啟動，項目分別在斗門蓮洲鎮(zhèn)新豐村70畝土地和中國（珠海）白蕉海鱸產業(yè)示范園26畝土地上開展試點，打造蝦稻輪作示范基地，通過利用農田閑置時間，反季節(jié)養(yǎng)殖小龍蝦。按照最新的種養(yǎng)模式，預計明年1月份就可以吃到斗門產小龍蝦。
有了白蕉海鱸，還要有小龍蝦，以及更多優(yōu)質食材。在以白蕉海鱸為主的養(yǎng)殖業(yè)之外，不斷尋求差異化發(fā)展，并以得天獨厚的咸淡水資源不斷豐富食材，這是“百千萬工程”蝦稻輪作項目啟動的深層次緣由。
斗門美食的聲名遠揚，離不開地道食材的基礎支撐。
斗門區(qū)位于咸淡水交融處，物產甚豐，不僅成就了中國海鱸之鄉(xiāng)、中國黃沙蜆之鄉(xiāng)、中國禾蟲之鄉(xiāng)等美譽，更讓鰻魚、青蟹、羅氏蝦、脆肉羅非等農特產品遠近聞名。在多個領域打通了從養(yǎng)殖到工廠、再到餐桌的全產業(yè)鏈，形成了富民興村促產的典型示范，涉及發(fā)展壯大縣域經濟、建強中心鎮(zhèn)專業(yè)鎮(zhèn)特色鎮(zhèn)、構建現(xiàn)代鄉(xiāng)村產業(yè)體系、推進城鄉(xiāng)融合發(fā)展等多方面，為“百千萬工程”高質量發(fā)展賦能。
讓食客流連忘返的“斗門一桌菜”，口味是關鍵，食材是基礎，共富是核心。轄區(qū)內超30家餐廳、近百道菜式的食材大都取自斗門本地，一頭連著餐桌，一頭連著消費，一頭連著田間地頭。“斗門一桌菜”的火爆出圈直接促進了餐飲消費，進而拉動了斗門農產品的生產銷售。國慶至航展期間，餐廳帶動白蕉海鱸銷售量同比增加20%至30%。據不完全統(tǒng)計，今年10月至11月，全區(qū)水產品產量51704噸，比去年同期增長5.7%；御溫泉等熱門旅游景點接待量同比增長約20%。
堅持“餐飲樂民” 全面展現(xiàn)當地文化
12月1日下午，斗門團區(qū)委、區(qū)青少年宮聯(lián)合舉辦“蔗”里有點甜——紅領巾探秘甘蔗制糖活動，27名少先隊員來到斗門鎮(zhèn)下洲村砍甘蔗、榨蔗汁、熬蔗糖，掌握勞動技能，分享豐收喜悅。
下洲村具有300多年歷史，因盛產甘蔗、龍眼、荔枝等，被譽為“甜甜村”。在加快打造全市鄉(xiāng)村振興和“百千萬工程”主戰(zhàn)場期間，斗門鎮(zhèn)在下洲村探索建立四位一體的鄉(xiāng)村產業(yè)發(fā)展模式，打造“斗門印象小鎮(zhèn)”，首期打造37家各類特色主題店鋪，推出白蕉海鱸、糯米雞、艾餅、手工編織等特色產品，拓展下洲甘蔗、御金球荔枝等特色農產品銷售渠道。今年國慶節(jié)，“斗門印象小鎮(zhèn)”在此前特色業(yè)態(tài)基礎上，增加了10多種超人氣斗門本土美食，如傳統(tǒng)豬腳姜、鍋邊糍、糖包圓、秘制烤白蕉海鱸、柴火小籠包等。游客可以一邊品味美食，一邊感受本土民俗文化和歷史，鄉(xiāng)愁在這里得到了很好地釋放。
一道美食，就像是一段有著煙火氣息的歷史，細細品味，其中蘊含的情感和文化價值了然心間。
“斗門一桌菜”以其具備的本土味道，贏得了普遍認可?！岸烽T一桌菜”成為本地人團聚的好去處、外地人旅游打卡的地標儀式，同時逐漸演變成一場從“舌尖”到“心尖”的文化大餐。此外，斗門豐富多樣的食材，成就多種非遺傳統(tǒng)技藝，有的以古法烹飪技藝為核心，有的以傳承創(chuàng)新為追求，有的以現(xiàn)代文化為主流，不斷豐富、打造散發(fā)著獨特美味的文化盛宴。
“金臺寺-斗門舊街-菉猗堂-御霞苑-接霞莊-御溫泉”是斗門鎮(zhèn)的一條鄉(xiāng)村旅游線路，是首批省級鄉(xiāng)村旅游精品線路，也是粵港澳大灣區(qū)游客頗為青睞的鄉(xiāng)村游路線之一?！巴Ｔ菩℃?zhèn)-蓮江村-華威餐廳-嶺南大地-天天惦記民宿”是蓮洲鎮(zhèn)的一條旅游線路，獲評為國家文化和旅游部“鄉(xiāng)村四時好風光·稻花香里說豐年”主題全國鄉(xiāng)村旅游精品線路，每逢周末、節(jié)假日，到斗門品嘗美食之余輕松體驗鄉(xiāng)村游，已經成為一種共識。
借力“斗門一桌菜”，斗門區(qū)謀劃打造“灣區(qū)微度假”城鄉(xiāng)文旅品牌，推出古街尋蹤、溫泉康養(yǎng)、鄉(xiāng)村游樂、生態(tài)觀光、科普研學等老少皆宜、短途可達的“微度假”項目，讓游客逛吃之余盡享“微度假”，不斷滿足游客多元需求。
斗門區(qū)深入挖掘歷史文化，加快打造“秀美黃楊·善雅斗門”城市形象，在全區(qū)大力倡導誠信、友善、雅致等社會品德，不斷豐富內涵，助推構建宜居宜業(yè)宜游斗門。
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