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餐飲大牌，都來(lái)了！

大龍燚、老房子、蜀大俠、一把骨……

千里赴約，

均為探秘斗門(mén)鮮味！

“歡迎下次到珠海斗門(mén)來(lái)！”

“我們明年見(jiàn)！”

2022年12月19日，“白蕉海鱸‘鮮’亮全國(guó)”——成都站品鑒活動(dòng)上的一次約定，在2023年的春天實(shí)現(xiàn)了。

斗門(mén)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園

　　春濃四月，繁花似錦，燕語(yǔ)呢喃。4月25-27日，成都佘氏一把骨、成都蜀大俠、成都老房子、成都大龍燚等近20家頭部餐飲品牌負(fù)責(zé)人，組成的四川“味覺(jué)評(píng)審團(tuán)”來(lái)到斗門(mén)，考察斗門(mén)區(qū)預(yù)制菜及白蕉海鱸產(chǎn)業(yè)情況，促進(jìn)“粵字號(hào)”農(nóng)產(chǎn)品與“川”字號(hào)味道的深度融合，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷對(duì)接。

　　在高競(jìng)爭(zhēng)、多內(nèi)卷的餐飲業(yè)，越來(lái)越多的餐企打起了“好食材”狙擊戰(zhàn)。去年成都站品鑒會(huì)上，成都頭部的餐飲企業(yè)對(duì)白蕉海鱸給予充分的肯定，他們認(rèn)為白蕉海鱸在成都是一款非常有廣闊市場(chǎng)前景的食材。那么，優(yōu)質(zhì)的白蕉海鱸是如何“煉成”？又是如何去到老百姓餐桌？

　　評(píng)審團(tuán)一行去到了白蕉海鱸主題館，對(duì)海鱸的養(yǎng)殖、吊養(yǎng)、生產(chǎn)加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)了解。走進(jìn)了豐帆匯食品（珠海）有限公司現(xiàn)代化生產(chǎn)車間，參觀白蕉海鱸的屠、洗、腌、急凍等生產(chǎn)全過(guò)程。

　　“其實(shí)去年我們就接觸了白蕉海鱸，對(duì)這個(gè)食材有一定的了解?！?nbsp;成都老房子餐飲管理有限公司是全國(guó)知名文化餐飲品牌、成都十佳餐廳，該公司CEO熊江華表示，通過(guò)今天的考察，對(duì)白蕉海鱸產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新技術(shù)有了更深層次了解和認(rèn)識(shí)，未來(lái)可能與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)一起聯(lián)動(dòng)，對(duì)源頭、加工、物流等環(huán)節(jié)，進(jìn)一步深入合作，提升優(yōu)化。

　　“斗門(mén)這邊白蕉海鱸產(chǎn)業(yè)鏈做得很好?！?nbsp;成都院捌里餐飲管理有限公司創(chuàng)始人梁磊，師承中國(guó)烹飪大師張中尤。他認(rèn)為當(dāng)?shù)卣?guī)劃預(yù)見(jiàn)性強(qiáng)，預(yù)制菜為白蕉海鱸賦能，讓其附加值大大提升，整個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈較為成熟，接下來(lái)雙方可以加強(qiáng)預(yù)制菜產(chǎn)品的產(chǎn)銷對(duì)接。

　　餐廳里賣魚(yú)熱火朝天，食客排隊(duì)吃魚(yú)流連忘返，養(yǎng)殖戶豐收眉開(kāi)眼笑......

　　餐廳里賣魚(yú)熱火朝天，食客排隊(duì)吃魚(yú)流連忘返，養(yǎng)殖戶豐收眉開(kāi)眼笑......在廣東省慶祝2022年“中國(guó)農(nóng)民豐收節(jié)”主會(huì)場(chǎng)上，八大菜系名廚為全國(guó)人民端上色香味美的八道白蕉海鱸大菜，白蕉海鱸火爆出圈，一躍成為“漁樂(lè)圈”中的“網(wǎng)紅魚(yú)”。

　　隨后，接連策劃推出的白蕉海鱸“年魚(yú)”IP、白蕉海鱸鮮亮成都、廣東年魚(yú)列車游進(jìn)京津冀等系列活動(dòng)，更是激起白蕉海鱸產(chǎn)業(yè)發(fā)展萬(wàn)重浪。

　　從生產(chǎn)基地到餐廳餐桌，白蕉海鱸時(shí)時(shí)刻刻吸引著眾人的目光。酸菜白蕉海鱸魚(yú)、鮮花椒蒸白蕉海鱸、香煎白蕉海鱸魚(yú)餅等多道具有斗門(mén)特色的白蕉海鱸菜品，被廚師們精雕細(xì)琢后端上餐桌。

　　企業(yè)負(fù)責(zé)人邊品嘗美食邊點(diǎn)評(píng)交流，紛紛表示希望能把白蕉海鱸帶回四川，讓粵川菜系實(shí)現(xiàn)更多的融合對(duì)接。

　　白蕉海鱸清甜鮮嫩，可以做成烤魚(yú)、酸菜魚(yú)、鹵魚(yú)，還可以借鑒國(guó)外的料理手法做一些魚(yú)產(chǎn)品，應(yīng)用廣闊，我認(rèn)為在未來(lái)整個(gè)餐廳的菜式設(shè)計(jì)上，可以結(jié)合白蕉海鱸，做一些深度的開(kāi)發(fā)。

--成都老房子餐飲管理有限公司CEO 熊江華

　　粵菜在成都一直深得人心，成都高檔餐廳都有推出粵川結(jié)合的菜品。下一步需要做的是，讓兩地的廚師團(tuán)隊(duì)、餐飲企業(yè)互相了解，促進(jìn)廚藝交流和菜品創(chuàng)新，共謀發(fā)展。

--成都院捌里餐飲管理有限公司創(chuàng)始人梁磊

　　四川的成都，是中國(guó)西部最大的水產(chǎn)品消費(fèi)和批發(fā)地，其在西部地區(qū)所具有的獨(dú)特區(qū)位優(yōu)勢(shì)、市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)、科技人才優(yōu)勢(shì)、發(fā)展前景以及與沿海水產(chǎn)業(yè)資源的強(qiáng)大互補(bǔ)性，斗門(mén)、四川兩地水產(chǎn)業(yè)合作潛力巨大，無(wú)論是白蕉海鱸的食材供應(yīng)，還是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈的開(kāi)拓，兩地同心聚力，創(chuàng)新合作方式，將有利于推進(jìn)雙方深度互通，實(shí)現(xiàn)互利共贏。

　　“預(yù)制菜”的持續(xù)升溫，斗門(mén)區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園各項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)目正在加速推進(jìn)。

 斗門(mén)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園

　　在斗門(mén)區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園二期項(xiàng)目01地塊施工現(xiàn)場(chǎng)，多臺(tái)打樁機(jī)和挖掘機(jī)轟鳴聲不斷，工人作業(yè)忙碌......按照規(guī)劃部署，斗門(mén)區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園以斗門(mén)智能制造經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)20.9平方公里為發(fā)展腹地，預(yù)計(jì)總投資超70億元，核心區(qū)規(guī)劃總用地面積1250畝，打造年產(chǎn)值超300億元的廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“燈塔園區(qū)”。

斗門(mén)區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目規(guī)劃圖

　　推動(dòng)白蕉海鱸預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、聯(lián)合格力電器打造無(wú)人自動(dòng)化預(yù)制菜工廠、全力打造中國(guó)年魚(yú)交易中心，斗門(mén)正通過(guò)樹(shù)品牌、立標(biāo)準(zhǔn)、搭平臺(tái)，全力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

斗門(mén)區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園標(biāo)準(zhǔn)廠房效果圖

　　建好用好省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，力爭(zhēng)建設(shè)國(guó)內(nèi)第一個(gè)世界級(jí)預(yù)制菜原材料交易中心，并打造成為全球海鱸預(yù)制菜生產(chǎn)加工交易基地、港澳標(biāo)準(zhǔn)精品預(yù)制菜研發(fā)生產(chǎn)基地、珠江西岸食品原材料雙線集配基地......

　　接下來(lái)，斗門(mén)區(qū)將繼續(xù)做大做強(qiáng)“一條魚(yú)”文章，實(shí)施“千億國(guó)鱸”計(jì)劃，助力珠海建設(shè)“中國(guó)年魚(yú)之都”，打造以年魚(yú)為核心的產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈、價(jià)值鏈三鏈融合可持續(xù)發(fā)展的年魚(yú)產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈，推動(dòng)中國(guó)“年魚(yú)”走進(jìn)千家萬(wàn)戶，“游”上世界餐桌。

粵川融合，產(chǎn)銷對(duì)接，

讓白蕉海鱸在藍(lán)海賽道，

游得更遠(yuǎn)更廣~