區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄

○ 項(xiàng)目簡(jiǎn)介

斗門(mén)區(qū)井岸鎮(zhèn)黃金漁村，地處珠江出海口的雞啼門(mén)水道。這里，瀕臨南海，咸淡水流交匯，浮游生物非常豐富，而且河面寬闊，水質(zhì)肥美，水產(chǎn)種類(lèi)繁多，是得天獨(dú)厚的天然漁場(chǎng)。

風(fēng)鱔歸屬魚(yú)綱鰻鱺科，有風(fēng)它才會(huì)出沒(méi)，因此而得名。風(fēng)蟮多在咸淡水交界的水域中生活，以浮游生物為餌。每當(dāng)春暖花開(kāi)時(shí)，幼年期的風(fēng)鱔多在淡水地帶覓食；成年后喜好游向鹽分較大的水域，并潛身海底；冬季刮北風(fēng)時(shí)，體壯健碩的風(fēng)鱔又返程擇地繁殖。因此，雞啼門(mén)水道上的黃金漁村水域當(dāng)屬風(fēng)鱔最佳的棲息繁衍之地。

風(fēng)鱔是名貴水產(chǎn)品，成年風(fēng)鱔長(zhǎng)約兩尺余，體重多達(dá)兩斤左右，其頭部略呈圓尖，長(zhǎng)有較大的黑色耳廓，鱔背深灰色，鱔肚銀白色。因其肉質(zhì)肥而不膩，鮮美甘香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，素為席上佳肴。其烹調(diào)方法主要有如下幾種：第一種，將風(fēng)鱔切段以火蒜、五花燒豬肉和適量油鹽糖爆香燜焗，吃之令人齒頰留香；第二種，將風(fēng)鱔切片伴以姜絲、芫荽、蔥段，加適量油鹽“打邊爐”，吃之頓感鮮美極致；第三種，將風(fēng)鱔切片，用荷葉墊底，放上杞籽、蒜蓉、豆豉、姜片及適量油鹽糖清蒸，吃之爽脆鮮滑清甜可口。此外，還有煎焗、烘烤等烹制方法，同樣美味可口，令人垂涎。古籍《本草綱目》有云：風(fēng)鱔能“殺蟲(chóng)去風(fēng)”，“以五味煮羹，能補(bǔ)虛損”。長(zhǎng)期以來(lái)，風(fēng)鱔不僅馳譽(yù)大江南北，連歐美及日本消費(fèi)者也將黃金風(fēng)鱔視為極品。故此，風(fēng)鱔作為水產(chǎn)珍品一直暢銷(xiāo)港澳及海外市場(chǎng)。

黃金漁業(yè)村裝捕風(fēng)鱔已有六七十年的歷史，其裝捕習(xí)俗極富傳統(tǒng)地方特色。上世紀(jì)抗戰(zhàn)“光復(fù)”（1945年）年間，漁民郭德、郭養(yǎng)、陳興、陳明、陳勝好、黃長(zhǎng)等6戶人家先后從新會(huì)縣雙水、牛灣等地遷徙至斗門(mén)黃金沖一帶，至今歷經(jīng)三代，捕魚(yú)為生。裝捕風(fēng)鱔的傳統(tǒng)生產(chǎn)習(xí)俗也隨之形成、成熟并傳承至今，對(duì)斗門(mén)地區(qū)的漁業(yè)生產(chǎn)和貿(mào)易起到了很大的促進(jìn)作用。

如今，由于受環(huán)境污染等因素的影響，野生風(fēng)鱔數(shù)量銳減，加上有心學(xué)習(xí)這門(mén)傳統(tǒng)習(xí)俗的年輕人越來(lái)越少，如果不注重環(huán)境保護(hù)和傳承，這項(xiàng)傳統(tǒng)習(xí)俗將會(huì)日漸式微，甚至失傳。

　　2010年7月，裝風(fēng)蟮被列入斗門(mén)區(qū)第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。