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      正常的稻米呈金黃色或淺黃色，且有光澤，但在高溫、高濕度條件下，時間一長，其顏色就會變深，呈深黃色或褐黃色，人稱“漚黃谷”，漚黃谷碾出的米也是呈黃色，稱作“黃變米”。漚黃谷產生的原因是微生物在稻谷中生長繁殖的結果，由于霉菌的危害，稻谷的營養(yǎng)物質被大量消耗掉，品質變劣，食味變差，有的還被黃曲霉、雜色曲霉和青霉污染，其產生的毒素會嚴重影響人體健康。特別是若被黃曲霉污染后，產生的黃曲霉毒素對人體的毒害非常大，有人認為，已經發(fā)霉的大米經高溫煮沸還能食用,這是錯誤的。因為一般高溫烹飪根本不能破壞霉變產生的黃曲霉毒素，因此，已經明顯發(fā)霉的大米絕對不能吃。